告诉你一个秘密：掌握技巧，包你吃到溏心蛋

来源：《我们爱科学》杂志社2025-12-29

谁懂啊！煮蛋居然也有精确到秒的“公式”！

网红博主“爱吃蛋”，凭一手硬核煮蛋法最近火遍全网：

水沸后，把蛋放进锅里，等待9分12秒，捞出鸡蛋，

就会得到一颗蛋白嫩滑、蛋黄绵密的完美水煮蛋。

什么？你喜欢溏心蛋？7分11秒，精准拿捏！

短短3天，上百万网友跟风抄作业。

原来，以前的蛋都白煮了！

为什么煮蛋也可以套“公式”呢？这里面的奥秘可不小。

今天就让我们聊聊煮鸡蛋里头的门道！

冷水煮蛋VS沸水煮蛋

有人支持冷水煮蛋，认为口感更嫩；有人偏爱沸水煮蛋，觉得熟得更快。那么分别用这两种方式煮蛋，到底有什么不同呢？

鸡蛋中的蛋白质遇热会从液态变为固态，这叫作“变性凝固”。但加热快慢，会带来完全不同的结果。

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蛋白质变性，简单说就是蛋白质的结构被破坏，失去了原有的特征，但成分没有变。引起蛋白质变性的因素主要有加热、加酸、加酒精、剧烈搅拌等。

高温会让靠近蛋壳的蛋清瞬间凝固，形成一层硬壳，挡住热量往里跑，导致蛋白外面硬、里面生，膨胀不均就互相“拉扯”，鸡蛋即使熟了，也超难剥掉蛋壳。

随着水温慢慢升高，热量会均匀地从蛋壳传递到内部，蛋清会从外到内逐步变性凝固，膨胀过程平稳，没有出现蛋白相互“拉扯”的情况，所以鸡蛋熟了，剥壳超轻松。而且，慢变性还能让蛋清更细腻、蛋黄更沙软，口感完胜沸水煮蛋！

过冷水的绝招

煮好的鸡蛋立刻放进冰水里泡几分钟，剥壳会更轻松。这是利用了“热膨胀系数差异”的物理原理。

热膨胀系数，就是不同物质受热或遇冷时，膨胀或收缩的程度不一样。

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，它的热膨胀系数比较小，遇冷收缩的程度小；而蛋清和蛋黄的主要成分是蛋白质和水，热膨胀系数比蛋壳的大得多，遇冷立刻“缩成一团”。这一大一小之间，蛋壳与蛋清之间就出现了一道微小的缝隙。有了这层缝隙，剥壳时，就能轻松把蛋壳和蛋清分开，再也不用一点点抠蛋壳啦！

原来煮个鸡蛋，竟然用到了这么多科学知识！下次煮蛋时，让我们一边计时，一边感受科学的神奇吧！

编辑：耿玥